Nu ik weer meer tijd in de weekenden heb, vind ik het heerlijk om nieuwe recepten te proberen. In de afgelopen week maakte ik verschillende recepten uit Meat-Free Mexicaans van Thomasina Miers. Alles was heerlijk en smaakt naar meer!

Eind vorig jaar was ik 4 weken in Mexico, daar at ik de heerlijkste taco’s. Terug in Nederland zag ik het kookboek Meat-Free Mexicaans in de boekwinkel liggen. Zoals zo vaak blader ik gretig door alle kookboeken zonder er een te kopen. Maar dit kookboek bleef in mijn hoofd zitten. Vooral omdat ik in Mexico goed moest zoeken naar vega gerechten. En volgens een recensie zou dit boek van Thomasina Miers, vol vega & vegan gerechten, het bewijs is dat je absoluut geen vlees nodig hebt voor een lekker eten uit de Mexicaanse keuken.

Ik kreeg het kookboek van mijn moeder uiteindelijk als verjaardagscadeau. In de afgelopen week dook ik er mee de keuken in. Het eerste gerecht dat ik maakte was: geschroeide taco’s met sperziebonen, tomatenpico en geroosterde amandelen. R. en ik waanden ons aan onze eettafel weer terug in Mexico, jammie jammie. Ik maak er daarom verder geen woorden aan vuil. Probeer het zelf maar en geniet!

Taco’s met sperziebonen en geroosterde amandelen

Dit heb je nodig voor 4 personen (heerlijk eerlijk; we aten alles met z’n tweetjes op, want zo lekker!)

• 75 gram amandelschaafsel
• 500 gram sperziebonen, afgehaald
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 teentjes knoflook in plakjes
• 3 eetlepels kappertjes (hoe groter, hoe beter)
• 12 kleine mais of bloemtortilla’s
• zeezout

Voor erbij:

• frisse tomatenpico (het recept vind je verderop)
• verkruimelde feta (optie)
• avocadoplakjes (optie)

Zo maak je dit gerecht uit Meat-Free Mexicaans

Zet je grootste koekenpan op middelhoog vuur en rooster als hij heet is de amandelen al schuddend met de pan tot ze een lichte karamelkleur hebben. Laat afkoelen.

Draai het vuur onder de pan hoger en rooster de sperziebonen in twee porties zo’n 4-5 minuten tot ze rondom iets geschroeid zijn en beginnen te bladderen. Bestrooi ze met zeezout en schep ze in een warme kom.
Schenk de olijfolie in de pan en voeg de knoflook en de uitgelekte kappertjes toe (kijk uit voor het gespetter als nog een beetje nat zijn). Bak een paar minuten of tot de knoflook goudbruin is en voeg ze toe aan de sperziebonen.

Warm de tortilla’s op in een pan, boven een vuurtje of in de magnetron en wikkel ze in een theedoek om ze warm te houden. Mijn tip: rooster ze in de koekenpan op hoog vuur en draai ze om tot ze aan beide kanten echt wat verschroeid raken. Dat maakt de tortilla’s lekker knapperig.

Dan is het tijd om aan tafel te gaan. Schep de sperziebonen met knoflook en de kappertjes in een tortilla, schep er volle eetlepels tomatenpico over. Bestrooi met de amandelen, verkruimelde feuten avocado en eet ze lekker op.

Recept voor frisse tomatenpico

Je hebt nodig voor een grote kom:

• 6 heel rijpe romatomaten of kerstomaatjes
• kleine handvol koriander
• 1 kleine rode ui in heel kleine blokjes
• 1-2 groene chilipepers (liefst jalapeño’s, heel fijn gehakt)
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie
• sap van 1-2 limoenen
• 1 theelepel zeezout
• 1 theelepel bruine basterdsuiker
• zout en peper

Snijd de tomaten door de midden en schep de waterige inhoud en zaadjes eruit. Snijd het dan in blokjes.
Hak vervolgens de korianderblaadjes grof, hak de steeltjes fijn en voeg ze met de ui, chilipepers, olijfolie, helft van het limoensap, zeezout en basterdsuiker door de tomaten. Controleer de smaak en voeg daar waar nodig meer zout, peper of limoensap toe. Laat de pico zeker 20 minuten marineren voor je gaat eten. Extra tip: deze tomatenpico smaakt ook goed bij nacho’s!

Ook de chili sin carne en de guacamole uit dit kookboek waren afgelopen week een succes!