Gazpacho: koude soep voor warme dagen

Wat een heerlijk warme zomerdag hebben we vandaag. Tropische temperaturen zoals ze het noemen. Het zijn dagen waarop je lui wilt zijn, de zon op je huid wilt voelen en zo min mogelijk in huis wil zijn (alhoewel het daar soms koeler is!). Dagen waarop je niet te veel gedoe in de keuken wilt hebben. Vanmorgen opperde Bas om gazpacho te eten. Koude Spaanse groentesoep.

Geen slecht idee! Omdat ik niet zelf een recept voor handen had, kwam ik op internet al snel een recept van Jamie Oliver tegen. Als je het aan het begin van de middag maakt, heb je voldoende tijd om te zorgen dat de gazpacho ’s avonds heerlijk koud is. Het recept is voor 4 personen.

Dit heb je nodig en zo maak je het!

250 gram verkruimeld brood, zonder korst, geweekt in 400 ml water
1 rode ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, gehakt
5 grote, ontvelde, rijpe tomaten
1 kleine komkommer, geschild en in stukjes
1 rode paprika, in stukjes
scheut extra vergine olijfolie
scheut sherryazijn

Doe alle ingrediënten bij elkaar in de keukenmachine en mix net zolang tot je een glad mengsel hebt. Proef en voeg peper en zout naar smaak toe (naar mijn mening mag je best kwistig hiermee zijn!). Doe er eventueel wat water bij als het mengsel te dik is en meng opnieuw.

Giet de gazpacho over in een kan, dek af met vershoudfolie en zet hem in de koelkast. Serveer de gazpacho goed koud, verdeeld over 4 soepkommen of borden en voeg er nog een scheutje olijfolie bij.

Finishing touch

Zelf voeg ik nog in kleine blokjes gesneden komkommer of paprika toe. Dat zorgt voor de bite. Dat geeft voor mijn gevoel net even die extra bite. En natuurlijk smaakt een stokbroodje met tapenade of aioli er lekker bij.