Deze dadelcake is mijn tip voor een no bake weekend baksel! De heerlijk zoete smaak van dadels proef je in deze lekkere en voedzame cake. Ik zei het al: no bake. Er komt geen oven aan te pas en deze cake heb je dus snel gemaakt. En met een paar aanpassingen maak je de cake glutenvrij!

Een paar weken geleden had ik zin om te bakken maar dan wel gezond. Ik pakte daarom weer eens het kookboek Zonder suiker bij. Uit dit boek maakte ik al eens een wortelcake en deze courgettecake met appel. Omdat ik nog een flinke doos medjouldadels in de koelkast had staan, was de keuze voor de dadelcake snel gemaakt.

Dit heb je nodig voor het maken van de dadelcake

• 500 gram dadels
• 200 gram roomboter (of 150 gram gesmolten kokosvet)
• 200 gram speltbiscuit (of 200 gram grof amandelmeel)
• 1 biologische ei
• 50 gram walnoten
• 1/2 biologische citroen
• 10 druppels stevia of 2,5 eetlepel rijststroop
• 1 cakeblik
• huishoudfolie

Ontpit de dadels en snijd ze in grove stukken. Smelt de boter en laat wat afkoelen. Stamp de biscuitjes fijn om maak ze fijn in de keukenmachine.

Klop het ei los, hak de walnoten in grove stukken en rasp de halve citroen. Voeg het losgeklopte ei, het citroenrasp en de stevia of rijststroop aan de warme gesmolten boter toe.

Roer het botermengsel door de stukjes dadel. Schep dan de gestampte biscuitjes (of amandelmeel) en de walnoten erdoor. Doe het dadenmengsel over in een (glazen) cakevorm en druk het goed aan. Laat de dadelcake in de koelkast minimaal 2 uur opstijven. Snijd een plak af en snij die weer in stukjes want een hele plak cake is erg machtig.

Serveer de dadelcake koud en bewaar het in de koelkast.

Nog een paar tips voor het maken van deze cake

• Voor de glutenvrije variant gebruik je kokosvet en amandelmeel in plaats van roomboter en biscuitjes.
• Gebruik medjoul dadels in plaats van gesuikerde dadels. Ik koop ze bij de internationale supermarkt in mijn buurt.
• Ik weet niet hoe het bij jou is, maar het gebeurt me geregeld dat ik ondanks een boodschappenlijstje, iets vergeet. Nu was dat de citroen maar ik had nog limoenen in huis. De rasp van 1 limoen was een goed alternatief.
• Ik heb geen glazen cakevorm. In plaats daarvan gebruikte ik een brownieblik die ik bekleedde met bakpapier. Voor bakpapier ontdekte ik een laatst een lifehack. Doordat bakpapier meestal opgerold uit de verpakking komt krult het papier steeds weer. Maar als je een prop maakt van het bakpapier en deze daarna weer uitstrijkt, is het probleem opgelost. Er zitten nu wel kreukels in maar dat geeft niks voor je baksels én hij blijft tenminste wel plat liggen.